Рыболов онлайн журнал
Три вида посола рыбы

ПОДВОДНАЯ ОХОТА В РОССИИ

Глава 4. Объекты подводной охоты:

их повадки, места обитания, техника поиска и стрельбы.

 

Некоторые способы сохранения и приготовления рыбы в походных условиях

Три вида посола рыбы

Засолка рыбы используется обычно в тех случаях, когда вы намерены сохранить ее надолго, на долгие месяцы или съесть уже на следующий день.

Выпотрошенную, хорошо промытую рыбу с удаленными жабрами и позвоночником подсушивают. Когда рыба подсохнет, ее пластуют, не разрезая кожи на спине, присаливают тонким слоем и укладывают вниз спиной, например, в большой полиэтиленовый пакет или тазик. Самые большие куски или самую крупную рыбу вниз, а помельче - наверх. Сверху рыбы положить дощечку или крышку и камень. Через сутки рыба даст сок и окажется в соленом растворе - тузлуке. Полная просолка закончится через 3-4 дня. Такой способ засолки называется тузлучным и требует летом примерно 1,2 килограмма соли на 10 килограммов рыбы, а осенью - 700-800 граммов.

Из рыб, обитающих в средней полосе России и приготовленных этим методом посола, едва ли не самый лучший - сом. Он очень жирный, в его толстой спине мало костей. Уже в домашних условиях большие просоленные куски сомятины следует промыть и подвесить для просушки. Через двое суток куски обильно обмазать его же собственным жиром, взятым из хвоста или основания спинного плавника, завернуть в тряпку и положить в холодильник. Через 3 и 6 дней операцию с обмазыванием жиром повторить. В результате получится очень нежная, полупрозрачная, "янтарная" рыба с прекрасными вкусовыми качествами. Не раз бывало так, что за праздничным столом ломтики такой сомятины гости принимали за лосося и съедали их с большим удовольствием, чем красную рыбу и даже осетрину.

Тузлучным способом можно приготовить рыбу и для быстрого использования. Для этого крупные куски (желательно без костей) обмазывают следующим составом: на один килограмм рыбы одну столовую ложку соли, две - сахарного песку, десять толченых горошин черного перца и четыре толченых лавровых листа. Куски складывают в кастрюлю и прижимают гнетом. Через 30-40 часов тузлук сливают. Перед непосредственным употреблением, с куска рыбы смывают налипшие специи, вынимают косточки, нарезают тоненькими ломтиками и - на хлеб с маслом. Очень вкусна замаринованная таким образом спинка крупной щуки или сомятина, которые за любым, самым изысканным столом идут "на ура".

Еще быстрее и проще готовить рыбу методом сухого посола. Для этого почищенную, промытую рыбину (если она очень крупная, то с надрезами вдоль спины) присолить, завернуть в тряпку, плотно обвязать веревкой и положить в тень. Через сутки можно отрезать ломтики и есть с вареной картошкой или положить на бутерброд. Так мы готовили тайменя, ленка, хариуса, сига и вырезуба, то есть жирную рыбу с заведомо высокой репутацией.

Используется нами и оригинальный, нигде не описанный метод маринования рыбы, которая добыта намного раньше, чем вы решили ее съесть. Для этого ее следует засолить тузлучным методом прямо у реки, как это описано выше. Хорошо просоленная, она будет храниться дома в морозильнике в сухом виде (то есть без рассола) неограниченное время. Разморозив несколько кусков, следует их промыть и вымочить в течение нескольких часов в холодной проточной воде. Затем применить метод маринования, но исключить при этом из состава рекомендованной смеси соль. Такой последовательный способ маринования очень хорош для сома, так как на его жирном мясе никак не отражается продолжительное пребывание в морозильнике.

У рыбы одного и того же вида и размера, добытой подводным охотником и рыболовом, может оказаться совершенно разный вкус. Объясняется это просто: охотник может подстрелить рыбу только в чистой, прозрачной, часто холодной и проточной воде, а рыболов из таких водоемов берет рыбы намного меньше, чем из всех прочих. А вкус рыбы, как известно, сильно зависит от среды обитания. Не раз доводилось слышать от хозяек, покупающих рыбу в магазине: "Щука? Нет, мы ее не любим: она тиной пахнет". И действительно, рыбы, обитающие в болотах или даже в теплых и мелких рыборазводных прудах, страдают таким недостатком.

Мой друг по каким-то причинам долго не ездил на подводную охоту, ну и, понятно, истосковался по свежей рыбе. А тут видит, живых карпов несут из магазина. Не выдержал - купил. Приехал домой, быстренько почистил двух - и на сковородку. Прошло немного времени и вдруг, находясь в другой комнате, учуял какой-то необычный, неприятный запах. В это время пришла жена и, не сняв еще пальто, спросила, чем это у него так противно пахнет. Вместе пошли на кухню, приподняли крышку сковороды и... сморщили носы. Из только что живых карпят, выходил запах комбикорма и неизвестно чего еще. Привыкшие к трофеям подводной охоты и никогда не покупающие рыбу в магазине, мои друзья отправили все содержимое сковороды, минуя мусорное ведро, прямиком в мусоропровод.

Вот такая продается рыбка. Где же выход? Можно сослаться на опыт немецких рыбоводов. Выловив осенью выращенных в прудах карпов, они в продажу их не отдают, как у нас, а пересаживают в маленькие искусственные водоемы с проточной водой и держат их там без корма две недели. Правда, карпы несколько теряют в весе, рыбоводы - в выручке от их продажи, но зато - это уже совсем другая по вкусу рыба. Хорошо бы и у нас в стране был такой подход рыбопроизводителей к запросам рыбопотребителей.

Завершая этот "кулинарный" раздел, хотелось бы думать, что его содержание может стать еще одним стиму лом для тех, кто хочет всерьез заняться подводной охотой. А если кто и окажется равнодушным к прелестям рыбных блюд, то пусть вспомнят о семье, родственниках и друзьях.

Статистика утверждает, что в Китае, где, надо сказать, рыбу жалуют, средняя дневная норма ее потребления на одну душу равняется 11 граммам, в США - 21 грамму, а в Японии - 180 грамм! Не потому ли на Японских островах самая высокая в мире продолжительность жизни человека?


просмотров: 2710
Ледобур Неро (NERO) 130мм, шнек 50см
Супер-цена! Новинка 2009 года!
1 698 руб.
Балансир Lucky John CLASSIC 3 (30мм, 4гр) c тройником kamasan 81301
Самая популярная модель балансиров среди рыболовов. Жесткий пластиковый хвостик придает приманке более размашистую и быструю игру.
247 руб.
Балансир Lucky John CLASSIC 4 (40мм, 6гр) С ТРОЙНИКОМ 81401
Самая популярная модель балансиров среди рыболовов. Жесткий пластиковый хвостик придает приманке более размашистую и быструю игру.
247 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE INCREDIBLE SUPERLINE

$7.18
End Date: Thursday Aug-29-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $7.18
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE INCREDIBLE SUPERLINE

$7.18
End Date: Thursday Aug-29-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $7.18
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE INCREDIBLE SUPERLINE

$5.38
End Date: Thursday Aug-29-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $5.38
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE INCREDIBLE SUPERLINE

$7.18
End Date: Thursday Aug-29-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $7.18
|
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
2008 Copyright © FishSearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Рыболовные товары. Рыбалка - полезные советы. Рыболовные снасти. Лучшие рыбные продукты России, пресервы. Промышленное рыболовство, выращивания рыбы, разведение рыбы.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования