Рыболов онлайн журнал
Донская уха, рецепты из рыбы

Донская уха

Приготовить донскую уху - дело нехитрое. Но чтобы сделать ее особенно вкусной, нужно вычищенную мелочь (рыбьи головы, хвосты, плавники, пузыри, а также пескарей, ельцов, плотвиц и подлещиков) залить водой и прокипятить 30-40 минут. Полученному бульону нужно дать отстояться, затем слить в другой; более емкий котелок или ведро, а разварившихся рыбок и все отходы выбросить. В бульон опускают пару яичных белков, вся муть оседает на дно, и юшка становится чистой и прозрачной, как слеза. В нее кладут нарезанный дольками картофель, небольшое количество пшена, солят и вешают над костром или ставят посуду над большим огнем в деревенской печи.

Расчет картофеля и пшена: на один литр юшки закладывают 50-100 граммов картофеля и одну чайную ложку пшена. Когда юшка снова закипит и картофель станет мягким, в посуду кладут очищенную от чешуи, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу. Рыбу средних размеров закладывают целиком, крупную - режут на куски. Главным компонентом донской ухи являются бирючки. Их закладывают в котелок последними: вычищенными, выпотрошенными и тщательно вымытыми. Из ухи их уже не вынимают: когда она будет готова - бирючки всплывают на поверхность и плавают между блестками жира. Длиннорылые, покрытые укропными пятнышками, с белым и умопомрачительного вкуса мясом, они являются достоянием и украшением донской ухи. Вместе с бирючками уху заправляют луком, который нарезают кольцами; морковкой, которую нарезают колесиками, и подбрасывают щепотку молотого перца, но не до такой кондиции, чтобы уха «горела» во рту.

Готовность ухи определяется по готовности рыбы: сваренная рыба становится рыхлой, мясо ее приобретает молочно-белый цвет; белеют и хрусталики глаз - они становятся твердыми или вываливаются. Обычно уху варят 30-40 минут после варки юшки. 15-20 минут уходит на варку картофеля и пшена, 15-20 минут - на варку рыбы, специй и доваривание пшена. При варке ухи не забывайте пословицу: «Говядину - не довари, а рыбу - перевари».

Сваренную рыбу вынимают из ухи осторожно, чтобы куски не разваливались, и кладут их в чистую миску или на поднос, сверху слегка посыпают солью - присаливают. Иногда куски крупной рыбы смазывают сливочным маслом. Примерно так же готовят в Астрахани лапшу с осетриной, а чтобы куски рыбы меньше разваривались - уху солят в самом начале варки.

Итак, у нас получилось: первое блюдо - донская уха, второе блюдо - отварная рыба. На свежем воздухе, на донском полынном ветру аппетит всегда хороший, и если вас собралась компания в три-четыре человека, то не хватит не только котелка, но и целого ведра...


просмотров: 1222
Спиннинг Pontoon21 SIXENTIDA (244; 2.0-12.0; 5-10 Lb.;Ex.Fast;Fuji K-SIC) SXS802LMT
Серия Sixentida (Prime Category) предназначена в основном для береговой рыбалки.
12 615 руб.
Спиннинг Pontoon21 SIXENTIDA (259; 5.0-21.0; 8-15 Lb.;Ex.Fast;Fuji K-SIC) SXS862MMT
Серия Sixentida (Prime Category) предназначена в основном для береговой рыбалки.
13 190 руб.
Спиннинг Pontoon21 SIXENTIDA (265; 12.0-42.0; 12-22 Lb.;Ex.Fast;Fuji K-SIC) SXS892MHMT
Серия Sixentida (Prime Category) предназначена в основном для береговой рыбалки.
13 875 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Shimano Curado K CU200K 6.2:1 Low Profile Casting Reel

$34.74
End Date: Sunday Jul-22-2018 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $34.74
|
[UPGRADED] KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$36.98
End Date: Monday Jul-2-2018 18:58:46 PDT
Buy It Now for only: $36.98
|
KastKing Royale Legend Series High Speed Low Profile Reel Baitcasting Reels

$36.98
End Date: Monday Jul-2-2018 18:58:46 PDT
Buy It Now for only: $36.98
|
KastKing Royale Legend Series High Speed Low Profile Reel Baitcasting Reels

$104.89
End Date: Tuesday Jul-10-2018 7:58:50 PDT
Buy It Now for only: $104.89
|
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Пассатижи рыболовные Berkley FishingEAR 8.5IN STGHTNOSPlier PDQ 12pcS 22cm Black
Пассатижи рыболовные Berkley FishingEAR 8.5IN STGHTNOSPlier PDQ 12pcS 22cm Black
Пассатижи рыболовные Berkley FishingEAR 8.5IN STGHTNOSPlier PDQ 12pcS 22cm Black...

Цена:
10230 руб

Захват для рыбы с пистолетной рукояткой Berkley BTPLG8 8IN PISTOL LIP GRIP 16cm Red/Black
Захват для рыбы с пистолетной рукояткой Berkley BTPLG8 8IN PISTOL LIP GRIP 16cm Red/Black
Захват для рыбы с пистолетной рукояткой Berkley BTPLG8 8IN PISTOL LIP GRIP 16cm Red/Black...

Цена:
4239 руб

Приманка съедобная икра Berkley Gulp Salmon EGGS (40шт) 0.5oz FLUORECENT Red
Приманка съедобная икра Berkley Gulp Salmon EGGS (40шт) 0.5oz FLUORECENT Red
Приманка съедобная икра Berkley Gulp Salmon EGGS (40шт) 0.5oz FLUORECENT Red...

Цена:
553 руб

Зевник Berkley THC-Tec Hookout Combo dreach/MSpreader
Зевник Berkley THC-Tec Hookout Combo dreach/MSpreader
Зевник Berkley THC-Tec Hookout Combo dreach/MSpreader...

Цена:
3696 руб

Термобелье мужское Norfin Comfort Line: футболка с длинным рукавом, брюки, цвет: бежевый, темно-зеленый. 302100. Размер S (44/46)
Термобелье мужское Norfin Comfort Line: футболка с длинным рукавом, брюки, цвет: бежевый, темно-зеленый. 302100. Размер S (44/46)
Мужское термобелье Norfin Comfort Line, состоящее из футболки с длинным рукавом и брюк, предназначено для средней физической активности. Термобелье изготовлено из полиэстера с добавлением спандекса. Чтобы не стеснять движений тела, термобелье имеет максимальную эластичность в необходимых зонах. В области поясницы и седалища предусмотрены дополнительные флисовые вставки, которые не только служат дополнительной защитой от холода, но и создают дополнительный комфорт.
Футболка с длинными рукавами-реглан имеет круглый вырез горловины. Рукава дополнены широкими эластичными манжетами. Спинка изделия удлинена. На груди футболка оформлена небольшой вышивкой в виде названия бренда.
Брюки на талии имеют широкий эластичный пояс, дополненный скрытым шнурком. Низ брючин дополнен широкими эластичными манжетами....

Цена:
1439 руб

Вейдерсы Finntrail Athletic Plus, цвет: серый. 1522Grey. Размер L (50/52)
Вейдерсы Finntrail Athletic Plus, цвет: серый. 1522Grey. Размер L (50/52)
Вейдерсы созданы для ценителей комфорта и надежности на пересеченной местности. Классическая модель слитная с неопреновыми носками. Выполнена из специальной износостойкой четырехслойной ткани с мембраной Hard-Tex. Внутренняя часть ног, на которую приходится максимальный износ, не имеет швов. Вейдерсы обладают уникальным анатомическим строением, обеспечивают наивысший уровень свободы для передвижения. Универсальная серо-черная расцветка подойдет на любой случай. Во влагозащитном нагрудном кармане безопасно хранить ценные вещи.
В комплекте - сумка для личных вещей.
При покупке - гермочехол в подарок!
  • Эластичные подтяжки и ремень с логотипами Finntrail;
  • Вместительный влагозащитный нагрудный карман;
  • Дополнительный внутренний карман;
  • Дополнительное, четырехслойное усиление в области колен и седалища;
  • Петли для просушки;
  • Надёжные неопреновые носки толщиной 4мм для амортизации и комфорта;
  • Износостойкая четырехслойная ткань с мембраной Hard-Tex;
  • Высокая водонепроницаемость 20 000 мм и дышащая способность 7000г./м2/24ч;
  • Грязеотталкивающее покрытие Teflon....

  • Цена:
    9490 руб

    Костюм мужской URSUS Горка 4: куртка, брюки, цвет: хаки. КОС290-270. Размер 44/46-170/176
    Костюм мужской URSUS Горка 4: куртка, брюки, цвет: хаки. КОС290-270. Размер 44/46-170/176
    Костюм камуфляжный Горка 4 состоит из куртки и брюк. Куртка-анорак (без застежки) свободного кроя. Кокетка, накладки и карманы из отделочной ткани. Два нижних прорезных кармана с клапаном, на петлю и пуговицу, верхний карман на пуговицу, на рукавах по...

    Цена:
    2483 руб

    Подсак Kosadaka нахл. дерев. 39*28*60см, силикон. сетка LNFWS
    Подсак Kosadaka нахл. дерев. 39*28*60см, силикон. сетка LNFWS
    Нахлыстовый деревянный подсак Kosadaka LNFWS с силиконовой сеткой - это отличное решение для тех, кто привык отпускать пойманную рыбу. Силикон не травмирует чешую и не «обжигает» рыбу, что делает такую сетку оптимальной для использования по принципу...

    Цена:
    1549 руб

    Подсак Kosadaka нахл. дерев. 40*22*60см, полиэст. сетка LNFWP
    Подсак Kosadaka нахл. дерев. 40*22*60см, полиэст. сетка LNFWP
    Нахлыстовый деревянный подсак Kosadaka LNFWP – это отличное решение для начинающих нахлыстовиков и всех любителей ловли рыбы взабродку. Подсак выполнен из дерева, что не только добавляет ему благородности, но и несет в себе достаточно приземленную...

    Цена:
    1164 руб

    Костюм рыболовный мужской Skanson Кобра, цвет: белый, серый. 336. Размер 48/50, 182-188 см
    Костюм рыболовный мужской Skanson Кобра, цвет: белый, серый. 336. Размер 48/50, 182-188 см
    Утепленный костюм из ветро-влагозащитной ткани незаменим для охоты, рыбалки или отдыха на природе в холодное время года, состоит из куртки и полукомбинезона.
    - куртка с удобными накладными карманами;
    - застежка на молнию и кнопки;
    - высокий воротник-стойка;
    - низ куртки фигурный, на подкладке имеется ветрозащитная юбка с резинкой;
    - съемный капюшон удобной формы регулируется резинкой с фиксаторами;
    - полукомбинезон с объемными карманами, с двухзамковой молнией, с усиленными наколенниками;
    - низ брюк со шлицами и с вставками на липучке для удобства.
    - на поясе полукомбинезона имеются удобные широкие шлевки под ремень;
    - по низу подкладки полукомбинезона расположены защитные "юбочки" с эластичной тесьмой;
    - количество карманов - 8...

    Цена:
    7190 руб

    2008 Copyright © FishSearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Рыболовные товары. Рыбалка - полезные советы. Рыболовные снасти. Лучшие рыбные продукты России, пресервы. Промышленное рыболовство, выращивания рыбы, разведение рыбы.
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования