Рыболов онлайн журнал
Донская уха, рецепты из рыбы

Донская уха

Приготовить донскую уху - дело нехитрое. Но чтобы сделать ее особенно вкусной, нужно вычищенную мелочь (рыбьи головы, хвосты, плавники, пузыри, а также пескарей, ельцов, плотвиц и подлещиков) залить водой и прокипятить 30-40 минут. Полученному бульону нужно дать отстояться, затем слить в другой; более емкий котелок или ведро, а разварившихся рыбок и все отходы выбросить. В бульон опускают пару яичных белков, вся муть оседает на дно, и юшка становится чистой и прозрачной, как слеза. В нее кладут нарезанный дольками картофель, небольшое количество пшена, солят и вешают над костром или ставят посуду над большим огнем в деревенской печи.

Расчет картофеля и пшена: на один литр юшки закладывают 50-100 граммов картофеля и одну чайную ложку пшена. Когда юшка снова закипит и картофель станет мягким, в посуду кладут очищенную от чешуи, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу. Рыбу средних размеров закладывают целиком, крупную - режут на куски. Главным компонентом донской ухи являются бирючки. Их закладывают в котелок последними: вычищенными, выпотрошенными и тщательно вымытыми. Из ухи их уже не вынимают: когда она будет готова - бирючки всплывают на поверхность и плавают между блестками жира. Длиннорылые, покрытые укропными пятнышками, с белым и умопомрачительного вкуса мясом, они являются достоянием и украшением донской ухи. Вместе с бирючками уху заправляют луком, который нарезают кольцами; морковкой, которую нарезают колесиками, и подбрасывают щепотку молотого перца, но не до такой кондиции, чтобы уха «горела» во рту.

Готовность ухи определяется по готовности рыбы: сваренная рыба становится рыхлой, мясо ее приобретает молочно-белый цвет; белеют и хрусталики глаз - они становятся твердыми или вываливаются. Обычно уху варят 30-40 минут после варки юшки. 15-20 минут уходит на варку картофеля и пшена, 15-20 минут - на варку рыбы, специй и доваривание пшена. При варке ухи не забывайте пословицу: «Говядину - не довари, а рыбу - перевари».

Сваренную рыбу вынимают из ухи осторожно, чтобы куски не разваливались, и кладут их в чистую миску или на поднос, сверху слегка посыпают солью - присаливают. Иногда куски крупной рыбы смазывают сливочным маслом. Примерно так же готовят в Астрахани лапшу с осетриной, а чтобы куски рыбы меньше разваривались - уху солят в самом начале варки.

Итак, у нас получилось: первое блюдо - донская уха, второе блюдо - отварная рыба. На свежем воздухе, на донском полынном ветру аппетит всегда хороший, и если вас собралась компания в три-четыре человека, то не хватит не только котелка, но и целого ведра...


просмотров: 1314
Блесна Kosadaka MLX, 51мм, 7.5г
Хорошо подходит для рывковой проводки с рывками разной частоты и интенсивности.
264 руб.
Блесна Kosadaka MLX, 55мм, 15г
Хорошо подходит для рывковой проводки с рывками разной частоты и интенсивности.
264 руб.
Блесна Kosadaka Pin Spoon 40мм ,5г.
Отлично подойдет для медленной проводки, т.к. площадь поверхности блесны и вес идеально сбалансированы.
264 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$3.89
End Date: Tuesday Mar-19-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $3.89
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$14.64
End Date: Tuesday Mar-19-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $14.64
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$4.87
End Date: Tuesday Mar-19-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $4.87
|
KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$5.09
End Date: Tuesday Mar-19-2019 6:13:58 PDT
Buy It Now for only: $5.09
|
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Костюм рыболовный мужской Norfin Active: куртка, брюки, цвет: хаки. 433005. Размер XXL (60/62)
Костюм рыболовный мужской Norfin Active: куртка, брюки, цвет: хаки. 433005. Размер XXL (60/62)
Универсальный костюм, который выделяется своей легкостью и мобильностью. Предназначен как для зимней ловли, так и для межсезонья, особенно поздной осенью, когда в лодке или на берегу замерзаешь даже больше чем на льду. Костюм рассчитан на обеспечение комфорта, свободы движения и теплоты при температуре до -20°С.
Материал: Nortex Breathable:
- Водонепроницаемость, мм: 4 000;
- "Дышащая" способность материала, г. кв. м/24 час: 2 000.
- Утеплитель: Fleece....

Цена:
10484 руб

Сапоги зимние мужские EVA Shoes CLASS-AS ЭВА (-40), цвет: олива. Размер 45/46
Сапоги зимние мужские EVA Shoes CLASS-AS ЭВА (-40), цвет: олива. Размер 45/46
Универсальные сапоги для охоты и рыбалки зимой, весной или осенью. Выполнены из запатентованного материала ЭВА с примесью каучука, не теряют эластичность и сохраняют тепло даже при -40°C. Это легкий и упругий материал, имеющий хорошие амортизирующие...

Цена:
1439 руб

Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: синий. А 50 - Р / NV. Размер S (44)
Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: синий. А 50 - Р / NV. Размер S (44)
Термобелье для повседневного использования в холодную и очень холодную погоду. Особая технология плетения полотна «Rashel» обеспечивает максимальное сохранение тепла, делая вещь очень теплой и легкой.
Внутренний слой полотна — с начесом, что обеспечивает мягкость, комфорт и дополнительную воздушную термоизолирующую прослойку.
Модель подходит для ежедневной носки людям рабочих профессий, чья деятельность связана с нахождением в неблагоприятных погодных условиях при пониженных температурах.
Оригинальная технология плетения термобелья Laplandic и очень мягкая пряжа сохраняют тепло, плоские швы повышают прочность и создают повышенных комфорт. Материал:
Внутри: 100% акрил; Снаружи: 50% хлопок, 50% полиэстер...

Цена:
1199 руб

Комплект термобелья мужской Norfin Nord: кофта, брюки, цвет: черный, желтый. 3027002. Размер M (48/50)
Комплект термобелья мужской Norfin Nord: кофта, брюки, цвет: черный, желтый. 3027002. Размер M (48/50)
Термобелье универсального использования скроено из высококачественного микрофлиса. Мягкий, приятный для тела материал отводит излишнюю влагу и сохраняет тепло - обеспечивая внутренний комфорт телу даже при высоких физических нагрузках. Термобелье рекомендуется надевать на голое тело при низкой, и на тонкое термобелье - при высокой активности. Плоские швы, выполненные в контрастном цвете, не натирают кожу. Горловина с воротником- стойкой оснащена надежной застежкой молнией с защитой подбородка. Брюки дополнены эластичной резинкой на поясе. Комплект оформлен логотипами бренда.
Такой комплект термобелья идеально подойдет для прогулок и занятий спортом в холодные дни!...

Цена:
2910 руб

Удочка зимняя SWD "Ice action", 55 см
Удочка зимняя SWD "Ice action", 55 см
Удочка SWD "Ice action" предназначена для зимней рыбалки. Изделие укомплектовано пропускными кольцами, тюльпаном и винтовым катушкодержателем. Ручка изготовлена из неопрена. В сложенном виде изделие не занимает много места.
В комплекте 3 хлыстика различной жесткости и чехол....

Цена:
474 руб

Поводок рыболовный "Fishtex", титаново-никелевый, длина 22 см, 25 кг, 2 шт
Поводок рыболовный "Fishtex", титаново-никелевый, длина 22 см, 25 кг, 2 шт
Главным преимуществом рыболовного поводка является высокая стойкость к деформации и перегибам, даже после серьезных зацепов и поклевки трофейных экземпляров хищника титановый поводок не теряет своей формы и качеств. Поводок с никелевым покрытием очень сложно деформировать - при снятии нагрузки, поводок будет принимать исходное состояние. Более того, все титановые модели максимально эффективны, независимо от используемых техник ловли....

Цена:
135 руб

Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: черный. А30P/BK. Размер XS (42)
Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: черный. А30P/BK. Размер XS (42)
Модель кальсон Laplandic Professional А30P/BK предназначена для повседневного использования в прохладную и холодную погоду.

Эластичное плетение полотна обеспечивает свободу движения, благодаря чему модель удобна для активной физической деятельности. Плоские швы обеспечивают прочность изделия и создают дополнительные удобства.

Модель подходит для ежедневной носки людям рабочих профессий, чья деятельность связана с нахождением в неблагоприятных погодных условиях при пониженных температурах.

Оригинальная технология плетения термобелья Laplandic и очень мягкая пряжа сохраняют тепло, плоские швы повышают прочность и создают повышенных комфорт. Состав: 45% полиэстер, 50% хлопок, 5% спандекс...

Цена:
1219 руб

Балансир Onlitop Ice Sonic, 8 г. 1093713
Балансир Onlitop Ice Sonic, 8 г. 1093713
Балансир Onlitop отвечает всем требованиям рыболова. Выглядит реалистично, обладает привлекательной игрой. Оснащён надёжным тройником и двумя одинарными крючками, расположение которых не оставляет рыбе шансов для схода. Широкое ушко облегчает работу с леско...

Цена:
135 руб

Набор Trout Pro Ice Set 2: удочка, спасалки, блесны
Набор Trout Pro Ice Set 2: удочка, спасалки, блесны
Набор включает все самое необходимое для зимней рыбалки....

Цена:
560 руб

Кальсоны мужские Torro, цвет: серый меланж. TMCT03. Размер 3XL (56)
Кальсоны мужские Torro, цвет: серый меланж. TMCT03. Размер 3XL (56)
Теплые мужские кальсоны Torro выполнены из термополотна. Комфортная посадка и свойства материала позволяют чувствовать себя уютно даже при температуре -40 градусов. Удобный пояс, мягкие эластичные манжеты, плоские швы....

Цена:
1836 руб

2008 Copyright © FishSearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Рыболовные товары. Рыбалка - полезные советы. Рыболовные снасти. Лучшие рыбные продукты России, пресервы. Промышленное рыболовство, выращивания рыбы, разведение рыбы.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования