Рыболов онлайн журнал
Донская уха, рецепты из рыбы

Донская уха

Приготовить донскую уху - дело нехитрое. Но чтобы сделать ее особенно вкусной, нужно вычищенную мелочь (рыбьи головы, хвосты, плавники, пузыри, а также пескарей, ельцов, плотвиц и подлещиков) залить водой и прокипятить 30-40 минут. Полученному бульону нужно дать отстояться, затем слить в другой; более емкий котелок или ведро, а разварившихся рыбок и все отходы выбросить. В бульон опускают пару яичных белков, вся муть оседает на дно, и юшка становится чистой и прозрачной, как слеза. В нее кладут нарезанный дольками картофель, небольшое количество пшена, солят и вешают над костром или ставят посуду над большим огнем в деревенской печи.

Расчет картофеля и пшена: на один литр юшки закладывают 50-100 граммов картофеля и одну чайную ложку пшена. Когда юшка снова закипит и картофель станет мягким, в посуду кладут очищенную от чешуи, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу. Рыбу средних размеров закладывают целиком, крупную - режут на куски. Главным компонентом донской ухи являются бирючки. Их закладывают в котелок последними: вычищенными, выпотрошенными и тщательно вымытыми. Из ухи их уже не вынимают: когда она будет готова - бирючки всплывают на поверхность и плавают между блестками жира. Длиннорылые, покрытые укропными пятнышками, с белым и умопомрачительного вкуса мясом, они являются достоянием и украшением донской ухи. Вместе с бирючками уху заправляют луком, который нарезают кольцами; морковкой, которую нарезают колесиками, и подбрасывают щепотку молотого перца, но не до такой кондиции, чтобы уха «горела» во рту.

Готовность ухи определяется по готовности рыбы: сваренная рыба становится рыхлой, мясо ее приобретает молочно-белый цвет; белеют и хрусталики глаз - они становятся твердыми или вываливаются. Обычно уху варят 30-40 минут после варки юшки. 15-20 минут уходит на варку картофеля и пшена, 15-20 минут - на варку рыбы, специй и доваривание пшена. При варке ухи не забывайте пословицу: «Говядину - не довари, а рыбу - перевари».

Сваренную рыбу вынимают из ухи осторожно, чтобы куски не разваливались, и кладут их в чистую миску или на поднос, сверху слегка посыпают солью - присаливают. Иногда куски крупной рыбы смазывают сливочным маслом. Примерно так же готовят в Астрахани лапшу с осетриной, а чтобы куски рыбы меньше разваривались - уху солят в самом начале варки.

Итак, у нас получилось: первое блюдо - донская уха, второе блюдо - отварная рыба. На свежем воздухе, на донском полынном ветру аппетит всегда хороший, и если вас собралась компания в три-четыре человека, то не хватит не только котелка, но и целого ведра...


просмотров: 1282
Леска Shimano Aspire Fluorocarbon 50m(0,12-0,40мм) ASPFLUO50
Высококачественная японская леска чрезвычайно прочная и практически не видимая в воде.
895 руб.
Леска Shimano Aspire Silk Shock NEW 50м (0.08мм – 0.20мм) ASSS50
Высококачественная японская леска чрезвычайно прочная практически не видимая в воде.
480 руб.
Мормышка вольфрамовая True Weight Гвоздешарик многогранный 3 мм
Новинка от True Weight. Знаменитый гвоздешарик. Теперь с многогранными шариками, которые придают дополнительную привлекательность для рыбы.
70 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
[UPGRADED] KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$4.68
End Date: Wednesday Dec-19-2018 5:13:58 PST
Buy It Now for only: $4.68
|
[UPGRADED] KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$4.98
End Date: Wednesday Dec-19-2018 5:13:58 PST
Buy It Now for only: $4.98
|
[UPGRADED] KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$5.58
End Date: Wednesday Dec-19-2018 5:13:58 PST
Buy It Now for only: $5.58
|
[UPGRADED] KASTKING SUPERPOWER BRAIDED FISHING LINE – INCREDIBLE SUPERLINE

$3.58
End Date: Wednesday Dec-19-2018 5:13:58 PST
Buy It Now for only: $3.58
|
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Блесна колеблющаяся SWD "Kastmaster Xie", цвет: серебро, 10 г
Блесна колеблющаяся SWD "Kastmaster Xie", цвет: серебро, 10 г
Колеблющаяся блесна "Kastmaster Xie" предназначена для ловли хищника. Это высококачественная блесна с оригинальным дизайном, которая станет незаменимой помощницей для любителей рыбной ловли. Данная модель изготовлена из надежных материалов, благодаря чему прослужит долгое время.
Вес: 10 г.

Какая приманка для спиннинга лучше. Статья OZON Гид...

Цена:
293 руб

Фуфайка мужская Guahoo, цвет: черный. 21-0460 S / BK. Размер S (48)
Фуфайка мужская Guahoo, цвет: черный. 21-0460 S / BK. Размер S (48)
Модель из двухслойного полотна предназначена для повседневного использования в холодную и очень холодную погоду. Идеальное сочетание различных видов пряжи с добавлением натуральной шерсти во внешнем слое, а также специальное плетение обеспечивают эффективное сохранение тепла. Начес на внутренней стороне полотна хорошо сохраняет тепло за счет воздушной прослойки....

Цена:
1250 руб

Термобелье брюки женские Laplandic, цвет: серый меланж. L21-1911P/MGY. Размер XS (42)
Термобелье брюки женские Laplandic, цвет: серый меланж. L21-1911P/MGY. Размер XS (42)
Модель предназначена для использования в прохладную и холодную погоду. Влаговывод улучшается благодаря используемому переплетению полотна, свободно отводящего испарение тела, и наличию в составе полипропилена, который не впитывает эту выделяемую влагу, а направляет в верхний слой одежды. Эластан в составе повышает износостойкость, не стесняет движения и хорошо сохраняет форму изделия. Внутренняя сторона полотна с начесом, что обеспечивает мягкость, комфорт и дополнительную термоизолирующую прослойку. Плоские швы придают прочность изделию и дополнительное удобство. ТЕМПЕРАТУРНЫЕ УСЛОВИЯ:
прохладно / холодно
ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ:
низкая / средняя. СОСТАВ: 35% хлопок,
50% полиэстер, 10% полипропилен, 5% эластан....

Цена:
1129 руб

Костюм рыболовный мужской Norfin Active: куртка, брюки, цвет: хаки. 433003. Размер L (52/54)
Костюм рыболовный мужской Norfin Active: куртка, брюки, цвет: хаки. 433003. Размер L (52/54)
Универсальный костюм, который выделяется своей легкостью и мобильностью. Предназначен как для зимней ловли, так и для межсезонья, особенно поздной осенью, когда в лодке или на берегу замерзаешь даже больше чем на льду. Костюм рассчитан на обеспечение комфорта, свободы движения и теплоты при температуре до -20°С.
Материал: Nortex Breathable:
- Водонепроницаемость, мм: 4 000;
- "Дышащая" способность материала, г. кв. м/24 час: 2 000.
- Утеплитель: Fleece....

Цена:
10484 руб

Комплект термобелья женский Montero, цвет: черный. MCLWАL 0102. Размер 42/44
Комплект термобелья женский Montero, цвет: черный. MCLWАL 0102. Размер 42/44
Двухслойное термобелье серии City Line Wool Active состоит из кофты и брюк. Внутренний слой из 100% полиэстера, который хорошо отводит влагу, оставляя тело сухим. Внешний слой из смеси натуральной шерсти и акрила. Такое сочетание хорошо сохраняет тепло. Это белье подойдет в качестве первого слоя одежды для холодной погоды для повседневного использования, а также для занятий зимними видами спорта....

Цена:
2841 руб

Виброхвост LJ "Pro Series Tioga 3.4in", длина 86 мм, 6 шт. 140127-PA03
Виброхвост LJ "Pro Series Tioga 3.4in", длина 86 мм, 6 шт. 140127-PA03
Приманка, разработанная специально для ловли окуня и судака. Оригинальная форма тела, при движении в воде генерируют привлекающие хищника колебания.
Боковые ребрышки усиливают игру приманки, придавая ей "живые" движения.
Гибридная приманка имеет червеобразное тело с характерным утолщением в передней части и небольшой хвостик-копытце от виброхвоста.
Приманка обладает привлекательным запахом макрели.
Tioga 51 и 61 мм – лучшие приманки для микроджига, причем монтировать их можно как на джиг-головке, так и на офсетном крючке.
Более крупные приманки – Tioga 99мм оптимальны для классического джига, а Tioga 75мм может успешно применяться в самых различных разнесенных оснастках. Самые мелкие приманки привлекают внимание окуня, бычка-ротана и другой "микроджиговой" рыбы. Модели покрупнее – заинтересуют щуку и судака.
Формула Scent&Taste Inside Formula гарантирует то, что после поклевки, рыба будет максимально долго удерживать приманку во рту, что позволит всегда и своевременно выполнить результативную подсечку....

Цена:
162 руб

Костюм противоэнцефалитный мужской Ursus Тир: куртка, брюки, цвет: хаки. КОС259-089. Размер 44/46-170/176
Костюм противоэнцефалитный мужской Ursus Тир: куртка, брюки, цвет: хаки. КОС259-089. Размер 44/46-170/176
Материал верха: "Палаточное полотно" (100% хлопок), плотность 235 г/м2, водоотталкивающий.
Костюм состоит из куртки и брюк.

Куртка
- капюшон регулируется по объёму (на затылочной части и по овалу лица)
- противомоскитная сетки на молнии
- рукава с трикотажными напульсниками
- клапан с карманом на пуговицах
- низ куртки на эластичной резинке с фиксатором

Брюки
- прямые
- пояс на резинке со шлёвками
- боковой карман с клапаном на пуговицах
- низ брюк на резинке...

Цена:
1270 руб

Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: синий. А 50 - Р / NV. Размер S (44)
Термобелье брюки мужские Laplandic Professional, цвет: синий. А 50 - Р / NV. Размер S (44)
Термобелье для повседневного использования в холодную и очень холодную погоду. Особая технология плетения полотна «Rashel» обеспечивает максимальное сохранение тепла, делая вещь очень теплой и легкой.
Внутренний слой полотна — с начесом, что обеспечивает мягкость, комфорт и дополнительную воздушную термоизолирующую прослойку.
Модель подходит для ежедневной носки людям рабочих профессий, чья деятельность связана с нахождением в неблагоприятных погодных условиях при пониженных температурах.
Оригинальная технология плетения термобелья Laplandic и очень мягкая пряжа сохраняют тепло, плоские швы повышают прочность и создают повышенных комфорт. Материал:
Внутри: 100% акрил; Снаружи: 50% хлопок, 50% полиэстер...

Цена:
1199 руб

Груз "Точка Лова", разборный, чебурашка, цвет: серый, 7 шт. Шар UL-3ТЛ-НФ
Груз "Точка Лова", разборный, чебурашка, цвет: серый, 7 шт. Шар UL-3ТЛ-НФ
Разборный груз чебурашка серии UL используют при ловле снастью лайт и ультролайт. От классической чебурашки отличается возможностью оперативно менять оснастку за счет монтажа приманки на прямую, без использования заводного кольца....

Цена:
89 руб

Перчатки для рыбалки мужские Norfin Shifter, цвет: серый. 703077-04. Размер XL (10)
Перчатки для рыбалки мужские Norfin Shifter, цвет: серый. 703077-04. Размер XL (10)
Перчатки флисовые с утеплителем Thinsulate....

Цена:
1287 руб

2008 Copyright © FishSearch.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Рыболовные товары. Рыбалка - полезные советы. Рыболовные снасти. Лучшие рыбные продукты России, пресервы. Промышленное рыболовство, выращивания рыбы, разведение рыбы.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования